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Pâtes
& Bien-être | |||||||||||||||
| Dans
les années 70, le Ministère de l'agriculture des Etats-Unis (USDA)
utilisa le symbole de la pyramide pour représenter sous forme d'un graphisme
la nécessité d'une alimentation saine et correcte. Ainsi, on parla
pour la première fois de régime méditerranéen. La base de cette pyramide est formée de produits riches en glucides comme le pain, les pâtes et le riz. C'est grâce à cette reconnaissance scientifique que les pâtes sont devenues depuis des années, les reines du modèle alimentaire méditerranéen. Cette notion de pyramide fut ensuite très largement reprise par d'autres pays. En bref, 55 à 60% des besoins caloriques journaliers doivent provenir des glucides, 10 à 15% des protéines et 25 à 30% des lipides. Mais il est difficile de trouver un aliment qui puisse, à lui tout seul, satisfaire tous nos besoins. Les pâtes, grâce aux ingrédients qui les accompagnent, peuvent approcher ce quota calorique défini par la pyramide. Il n'est donc pas nécessaire d'évaluer les valeurs nutritionnelles des pâtes seules (tableau n°1). En revanche, il nous suffit de regarder la valeur calorique de plusieurs recettes pour nous apercevoir que les pâtes, cuisinées avec d'autres aliments, constituent un plat complet et équilibré (tableau n°2). | |||||||||||||||
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Pâtes
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